Cuisine russe et cuisine ukrainienne : toutes nos recettes

La Pashka est un dessert traditionnel de Pâques en Russie, aussi doux qu'iconique. Servie aux côtés du Kulich, cette préparation à base de fromage frais, de crème et de fruits confits se rapproche d'un cheesecake sans cuisson, offrant une texture incroyablement onctueuse et un parfum délicatement sucré. Traditionnellement moulée dans une pyramide tronquée, elle porte les initiales "XB" en relief, symbole de "Christos Voskrese" ("Christ est ressuscité"), message central de la fête orthodoxe.

Si vous ne disposez pas du moule en bois typique, un moule à faisselle ou même un simple pot en terre cuite non vernie peut parfaitement faire l'affaire. L’essentiel est de bien drainer l’humidité pour obtenir une texture ferme mais fondante. La Pashka peut être agrémentée de zestes d’orange confits, de vanille, d’amandes ou même d’un soupçon de miel pour une saveur encore plus gourmande.

Servez-la bien fraîche, accompagnée de tranches de Kulich toastées.

Des fruits en plat principal ? Sans sucre ajouté ? Et pourquoi pas ? Ce n'est pas trop dans nos habitudes en France et en Belgique, mais plus à l'est, c'est assez classique. C'est ainsi par exemple qu'en Ukraine on n'hésite pas à farcir les raviolis locaux (appelés vareniki) avec des prunes ou des abricots, deux fruits qui quand ils sont cuits développent une belle acidité et ne sont pas trop sucrés.

Les vareniki sont l'âme de la cuisine ukrainienne et russe, ces petits raviolis farcis que l'on retrouve sur toutes les tables de famille, du plus simple repas du quotidien aux grandes tablées de fêtes. Ici garnis d'une purée de pommes de terre fondante relevée d'oignons caramélisés et parfumée à l'aneth, ils séduisent autant par leur générosité que par leur simplicité. Une recette entièrement végétalienne qui prouve que la cuisine du cœur n'a pas besoin de grand-chose pour émouvoir.

La sauce à la crème de soja à l'ail est l'accompagnement naturel de ces raviolis, mais rien ne vous empêche de les napper d'une noix de beurre fondu bien dorée pour une version plus gourmande et encore plus traditionnelle. Vous pouvez aussi varier la farce en ajoutant du fromage frais ou en remplaçant les pommes de terre par une garniture aux champignons sautés ou aux épinards et ricotta. Les vareniki se congèlent très bien crus, ce qui en fait une préparation idéale à avoir sous la main pour un dîner improvisé : il suffira de les plonger directement dans l'eau bouillante sans décongélation préalable.

Les chebureki sont ces petits chaussons frits emblématiques de la cuisine ukrainienne et russe, croustillants en surface et généreux en garniture, que l'on grignote debout dans la rue autant qu'on les savoure à table en famille. Cette version vegan les réinvente avec une farce toute en fraîcheur, mêlant épinards, chou, carottes et herbes aromatiques, pour un résultat à la fois parfumé et réconfortant. Idéaux à l'occasion de la Chandeleur pour changer des crêpes classiques, ils surprendront agréablement les curieux comme les amateurs de cuisine du monde.

La pâte à l'eau bouillante, typique des recettes d'Europe de l'Est, est l'une des grandes astuces de cette recette : elle donne une texture souple et moelleuse, facile à travailler et qui supporte parfaitement la cuisson. N'hésitez pas à jouer sur les herbes de la garniture en ajoutant de la menthe fraîche ou du cumin pour une touche orientale, ou à remplacer le chou pointu par du chou blanc selon la saison. Servis bien chauds avec un yaourt de soja à l'ail et aux herbes ou une sauce au tahini citronnée, ces chebureki se transforment en un repas complet et convivial qui donne furieusement envie de voyager.

Une recette à la fois simple et compliquée que celle de ce cheesecake ukrainien : simple car la préparation du cheesecake en lui-même ne prend pas longtemps, mais compliquée parce que pour obtenir le goût doux et la texture légère comme en Ukraine, il vous faudra préparer votre fromage frais maison. Ce syrnik est parfumé aux zestes de citron et aux raisins secs, de façon assez discrète, mais pouvez aussi choisir de le parfumer simplement avec un peu de vanille.

Russie, Ukraine. Du côté de la cuisine slave, les galettes des rois deviennent des gâteaux à étages, souvent aux noix, cacao, caramel et graines de pavot. Une succulence, dont la ganache au chocolat et aux pralines ne fait que renforcer la gourmandise.

Comme des pancakes originaires de Russie mais se trouvent également en Biélorussie et en Ukraine.

Une crème dessert aux mûres, très populaire en Pologne.

Une recette hivernale russe / ukrainienne de boeuf et de cornichons malossol à la russe.

Voilà une recette qui me fait penser à la salade russe, polonaise mais qui est présentée de manière différente et qui du coup, ne donne pas le même ressenti gustatif.

Une variante de la classique soupe russe aux betteraves rouges, ici avec des canneberges pour un côté acidulé.

Une version de la classique soupe ukrainienne de boeuf et de betterave, ici agrémentée de pommes et de haricots secs.